Risoto de Beterraba do Matisse Restaurante

Com a baixa nas temperaturas, o risoto torna-se uma opção ideal para esquentar os dias de inverno: o chef Daniel Valay, do Restaurante Matisse, em Campinas revela a receita de um delicioso risoto de beterraba, com pontas de aspargos e queijo cremoso ao pesto. Segundo ele, é um prato que harmoniza com a estação pois possui grande frescor por causa da combinação da beterraba com o molho pesto.

 

Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbório ou carnarole
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 beterraba media cru
  • 4 aspargos verdes
  • Azeite de oliva
  • 100 g de cream cheese
  • 50 ml de pesto de manjericão
  • 80 g parmesão ralado
  • 80 g manteiga gelada

 

Molho Pesto

Ingredientes:

  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres de chá de pinoli ou nozes (sem casca)
  • 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
  • 1/2 xícara de chá de azeite
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

  • Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture.
  • Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Acrescente as folhas de manjericão.
  • Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino.

 

Caldo de Legumes

Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • Cenoura
  • Cebola
  • Alho poró
  • Salsão

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados. Deixe entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.

 

Toques do Chef

Alho: Para o alho ficar menos indigesto, a dica é retirar o caule que fica no meio do alho.

Ponto arroz arbóreo: Esse toque é superimportante para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.

Manteiga: Neste caso, ela é utilizada gelada.

Publicado por:

Foto de Adriana Mingorance
Revista
Flashes & Fatos
SP Brasil

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