Tradicional na Inglaterra, o fish and chips é um peixe empanado e frito, servido com batatas fritas. Famoso também por aqui em pubs com pegada londrina.
E a Chef Elisa Hill do Camden House ensina o segredo desse prato. Confira:
Fish and Chips com Molho Tártaro
Ingredientes:
Peixe:
- 4 filés de linguado com 150g cada um, sem pele (pode ser substituído por bacalhau fresco, abrotea)
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
“Batter” (massa para fritar o peixe):
- 200g de farinha de trigo
- 100g de maisena
- 3g de fermento biológico seco
- 300-400ml de cerveja pilsen
- Sal a gosto
Fritas:
- 400g de batata asterix
- Óleo para fritar
Molho tártaro:
- 30 g de pepinos em conserva picados
- 10 g de alcaparras picadas
- 1/2 cebola pequena picada
- Salsa picada e pimenta do reino fresca a gosto
- Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano
Maionese:
- 200 ml de azeite extra
- 100 ml de óleo de canola
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 gemas de ovos
MODO DE PREPARO:
Peixe e “batter”:
- Misture os ingredientes secos em um bowl de inox e reserve.
- Junte o fermento e a cerveja e deixe agir por cerca de 5 minutos.
- Adicione a cerveja aos secos, misture bem e deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
- Tempere o peixe com sal e pimenta, mergulhe na massa e frite por imersão no óleo a 160 °C.
Fritas:
- Corte as batatas em tiras grossas, com a casca.
- Cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e leve para congelar.
- Frite no óleo entre 160 °C e 180 °C, escorra e reserve.
Maionese:
- Misture o azeite com o óleo e reserve.
- Bata a gema com o vinagre e adicione o óleo misturado em fio, e aos poucos, batendo sempre até emulsionar e formar a maionese; reserve.
Molho tártaro:
- Tempere a maionese com os ingredientes e sirva o molho como acompanhamento.
- Sirva o peixe e as fritas com o molho tártaro e uma fatia de limão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h
