Que tal colocar a mão na massa e preparar uma picanha com batata-doce para o almoço em família? A sugestão é assinada pela chef Flávia Quaresma, que ensina a preparar uma picanha regada ao aromático molho de chimichurri, tradicional na Argentina e no Uruguai.
Uma das dicas da chef é temperar a picanha em salmoura, para que o chimichurri combine sabores com a carne. Confira!
Ingredientes:
- 1/2 kg de picanha
- 1 l de água
- 50 g de sal grosso
- 1/2 limão-siciliano
- 5 g pimenta preta em grãos
- 4 g de alecrim
- 20 g de alho
- 1 folha de louro
Para a batata-doce:
- 250 g de batatas-doces médias e uniformes
- sal e pimenta branca
- páprica picante
- 40 ml de azeite de oliva
Molho chimichurri:
- 150 ml de azeite de oliva extravirgem a 60°C
- 15 g de alho picadinho
- 5 g de tomilho (só folhas)
- 3 g de orégano seco
- 3 g de estragão seco
- 2 folhas de louro
- 3 g de pimenta-calabresa
- 6 g de cominho em pó
- 4 g de coentro em grãos quebrados
- 20 g de salsa fresca picada
- 7 g de manjericão picado
- 5 ml de azeite de oliva extravirgem
- 30 ml de vinagre de vinho tinto
- 7 g de flor de sal
Modo de fazer:
Salmoura:
- Em uma panela, misture 500 ml de água com o limão cortado em quatro, pimenta em grão, alecrim, dentes de alho e a folha de louro.
- Leve ao fogo para levantar fervura. Retire do fogo, tampe e deixe fazer a infusão até esfriar totalmente.
- Num recipiente de plástico ou vidro com altura suficiente para cobrir a picanha, coloque a mistura anterior e acrescente o restante da água e o sal grosso.
- Corte a peça de picanha em 5 nacos de aproximadamente 4,5 cm de largura.
- Mergulhe os nacos de picanha na salmoura e deixe por 40 minutos.
Batata-doce:
- Lave bem as batatas com casca e corte em rodelas com 1,5 cm de espessura.
- Numa assadeira, misture as batatas com sal, pimenta, páprica e azeite.
- Leve ao forno a 180°C por aproximadamente uma hora, até ficarem bem douradas e cozidas.
Molho chimichurri:
- Aqueça o azeite de oliva a 60°C e adicione alho, tomilho, orégano, louro e pimenta- calabresa. Tampe e deixe fazer a infusão.
- Quando o azeite esfriar, acrescente cominho, coentro em grãos, salsa, manjericão, flor de sal e vinagre de vinho tinto. Para finalizar, adicione o azeite de oliva restante.
Picanha:
- Posicione a chapa frisada sobre a maior e mais potente boca do fogão.
- Deixe esquentar muito bem essa chapa.
- Escorra bem os nacos de picanha da salmoura.
- Coloque os nacos de picanha sobre a grelha extremamente quente e deixe grelhar, sem mexer na carne, por aproximadamente 8 minutos.
- Com o auxílio de um pegador, vire os nacos de picanha e deixe grelhar por mais 8 minutos. Retire as picanhas da grelha.
Montagem:
- Posicione o naco de picanha no prato, coloque ao lado as batatas assadas e, por último, a pequena molheira com o molho chimichurri.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 1h30
Nível: intermediário
Crédito: Academia da Carne Friboi
