Inaugurado recentemente no Rio Design Barra o CT Boucherie do chef Claude Troigros e seus filhos Carolina e Thomas, leva assinatura do arquiteto Ricardo Hachiya. O espaço tem paredes de azulejo antigo com grafite de cortes de carne, feito pelo artista plástico Guilherme Secchin (na foto ao lado do chef), em harmonia com piso de madeira de demolição, criando um cenário inspirado em um açougue francês. Que tal fazer o Carpaccio de melancia que faz parte do seu cardápio?
Carpaccio de melancia:
– 1 fatia de melancia de 250grs
– Sal, pimenta do moinho (moedor)
– 4 colheres de azeite extra virgem primeira pressão a frio
– 4 colheres de *maionese caseira diluída com água
– 60grs de alcaparras picadas
– 80grs de Parmesan Grana Padano
– Mini rúcula a gosto.
Cortar a melancia em fatias bem finas, colocar num tabuleiro e apertar para retirar água bem com um pano. Colocar as fatias no prato como um carpaccio, temperar com sal, pimenta do moinho e azeite. Colocar a *maionese caseira e espalhar. Por cima, espalhar alcaparras, parmesão ralado na hora e mini rúcula. Serve quatro pessoas.
Dica: a melancia precisa ser madura, mas firme.
* Sugestão receita maionese: Misturar 1 colher de sopa de mostarda dijon com 1 gema, suco de ½ limão, sal e pimenta a gosto. Acrescentar aos poucos 150 ml de óleo de soja + 100 ml de azeite extra virgem.
Fotos: Ana Cecilia Brignol.
