Ingredientes Gravlax:
- 1 filé de salmão
1 kg de sal
1 kg de açúcar
50 g de pimenta do reino em grãos
15 g de dill picado
Modo de preparo: Limpe o salmão, divida-o em dois grandes filés e retire os espinhos. Reserve. Em um bowl misture: sal, açúcar, dill picado e pimenta em grão moída grosseiramente. Em uma travessa, espalhe uma camada com metade da mistura e coloque o salmão por cima. Cubra o salmão com o restante da mistura sem deixar nenhuma parte descoberta. Cubra com papel filme bem fechado e coloque na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, lave bem o filé em água corrente e fatie em camadas finas. Separe em porções de 100 g de salmão.
Ingredientes salada:
- 50 g de alface americana
50 g de alface roxa
50 g de radicchio
40 g de mostarda
15 g de mel
1/8 de limão siciliano
um fio de balsâmico
Modo de preparo: Lave as verduras, seque e pique com as mãos. Em um bowl, misture mostarda, mel e um fio de balsâmico. Bata com a ajuda de um fouet.
Modo de Servir: Sirva o salmão no prato e tempere com o limão siciliano. Coloque a salada por cima e cubra com o molho mostarda.
Sobre o chef: Arthur Sauer, vencedor da primeira temporada do reality de culinária do SBT, Cozinha sob Pressão, é formado pela faculdade de gastronomia, no Instituto Paul Bocuse, em Lyon, na frança, com cursos na Itália e Nova York. Tem passagem pelo Daniel Restaurant, Hostellerie de Plaisance, em Saint-Émilion, França; Enoteca Pinchiorri, em Florença, Itália; Cantaloup, Le Vin, La Tambouille e Roux Bistrô, em São Paulo; e Grupo Fasano (Fasano, Parigi, Fasano Al Mare e Gero Rio), em São Paulo e Rio de Janeiro.
