Com a baixa nas temperaturas, o risoto torna-se uma opção ideal para esquentar os dias de inverno: o chef Daniel Valay, do Restaurante Matisse, em Campinas revela a receita de um delicioso risoto de beterraba, com pontas de aspargos e queijo cremoso ao pesto. Segundo ele, é um prato que harmoniza com a estação pois possui grande frescor por causa da combinação da beterraba com o molho pesto.
Ingredientes:
- 200 g de arroz arbório ou carnarole
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 beterraba media cru
- 4 aspargos verdes
- Azeite de oliva
- 100 g de cream cheese
- 50 ml de pesto de manjericão
- 80 g parmesão ralado
- 80 g manteiga gelada
Molho Pesto
Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de chá de pinoli ou nozes (sem casca)
- 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
- 1/2 xícara de chá de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
- Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture.
- Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Acrescente as folhas de manjericão.
- Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino.
Caldo de Legumes
Ingredientes:
- 1 litro de água
- Cenoura
- Cebola
- Alho poró
- Salsão
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados. Deixe entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.
Toques do Chef
Alho: Para o alho ficar menos indigesto, a dica é retirar o caule que fica no meio do alho.
Ponto arroz arbóreo: Esse toque é superimportante para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.
Manteiga: Neste caso, ela é utilizada gelada.
